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モロッコ風料理の楽しみ方｜ザアルークから広がるスパイスグルメの世界

2025.09.17

モロッコ料理の魅力に触れる

モロッコ料理と聞くと、どんなイメージを思い浮かべるでしょうか。異国情緒あふれるスパイスの香り、太陽をいっぱい浴びた野菜や果物、地中海とアラブの文化が融合した食卓――そんな多彩な要素が一皿に詰まっているのがモロッコ料理の魅力です。日本の家庭ではまだ馴染みが薄いかもしれませんが、知れば知るほど奥深い世界が広がっています。今回は、その中でも「ザアルーク」というモロッコの代表的な副菜に焦点を当ててご紹介します。

ザアルークとは？モロッコの家庭料理を解説

ザアルークとは、ナスとトマトをじっくり煮込んで作るモロッコの伝統的な副菜です。ペースト状に仕上げられ、オリーブオイルやスパイスで風味づけされることで、素朴ながらも奥行きのある味わいになります。現地ではパンやクスクスに添えられることが多く、食卓に欠かせない存在です。日本の感覚で言えば「なすの煮びたし」や「なすのトマト煮」に近いイメージで、家庭料理として親しまれている点も共通しています。

モロッコ料理の特徴：スパイスと食文化の融合

モロッコ料理を語るうえで欠かせないのがスパイスです。クミン、パプリカ、コリアンダーなどを絶妙に組み合わせることで、辛さよりも香りを楽しむ料理に仕上げられます。さらにオリーブオイル、レモン、豊富な野菜や豆類を取り入れることで、地中海らしいヘルシーさとアラブ由来の香り高い味わいが同居しています。唐辛子ペーストのハリッサなどもよく使われ、家庭料理からごちそうまで幅広く登場します。こうした特徴が、異国情緒を感じさせながらも食べやすい味わいを生み出しているのです。

ザアルークとモロッコの食卓文化

モロッコの食卓では、タジンやクスクスといった有名な料理が並ぶ中で、ザアルークのような副菜が欠かせません。家族や友人と大きな器を囲み、料理をシェアしながら食べる文化の中で、ザアルークは主役ではないものの、食卓全体を引き立てる大切な存在です。日本で言えば「漬物」や「おひたし」のように、料理に彩りとバランスを与える役割を果たしています。

日本の食卓で楽しむモロッコ風

モロッコ料理と聞くと難しそうに思えるかもしれませんが、実は家庭でも手軽に楽しむことができます。ナスとトマトを炒めて煮込み、オリーブオイルを加えるだけで、ぐっとモロッコ風の雰囲気が出ます。そこにクミンやパプリカパウダーをひと振りすれば、食卓が一気にエキゾチックに。モロッコ風とは、特別なスパイスや調理法に頼らずとも、香りや色彩で旅気分を感じられるアレンジのことなのです。