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スズキの人気レシピ5選｜作る時にも、買う時にも役立つヒント
スズキは「夏の白身魚」として親しまれ、上品で淡泊な味わいが特徴です。刺身や洗いでさっぱりと楽しむのはもちろん、ソテーや酒蒸しなど幅広い料理に活用できます。ここでは、代表的なスズキ料理を5つご紹介します。ご家庭での調理の参考になるのはもちろん、お惣菜や外食でのメニュー選びにも役立ちます。
スズキの刺身・洗い
鮮度の良いスズキは刺身でいただくと、透明感のある白身と繊細な旨みを堪能できます。夏場は冷水にくぐらせて身を引き締める「洗い」が定番で、さっぱりとした口当たりが楽しめます。
選び方のヒント：スーパーや料亭で「スズキの洗い」を見かけたら、まさに旬の味。暑い日の一品にぴったりです。
スズキのソテー（アプリコットソースなど）
皮目をパリッと焼き上げ、果実やクリームを使ったソースと合わせると、フレンチのような華やかな一皿に。アプリコットやレモンバターなど、さっぱりした酸味がスズキの淡白な身にマッチします。
選び方のヒント：洋食レストランで「スズキのポワレ」「スズキのソテー」を見かけたら要チェック。ワインのお供にも最高です。
スズキの酒蒸し
昆布や酒と一緒にふっくらと蒸し上げる酒蒸しは、スズキの上品な旨みを存分に味わえる料理。淡白な白身にだしの香りがしみ込み、シンプルながら格別な味わいになります。
選び方のヒント：和食のお店やお惣菜コーナーで「酒蒸し」とあれば迷わずトライ。油っぽさが苦手な方や、健康志向の方にもおすすめです。
スズキの塩焼き
大ぶりのスズキを丸ごと塩焼きにすると、見た目も豪華で特別感のある料理に。皮は香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上がります。お祝いの席やおもてなし料理にもよく選ばれる定番です。
選び方のヒント：焼き魚コーナーで「スズキの塩焼き」を見つけたら、お祝い気分で食卓が華やかになります。
スズキのアラ煮
頭や骨の部分を生姜や醤油で甘辛く煮付けると、身だけでなく骨周りの旨みまで余すことなく楽しめます。家庭的で滋味あふれる一品。
選び方のヒント：お惣菜の煮魚で「スズキ」と書いてあれば要チェック。冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
スズキは、和食でも洋食でもアレンジが効く万能魚です。刺身や洗いで旬を感じるのも良し、ソテーや酒蒸しで特別感を味わうのも良し。調理が難しければ、お惣菜や外食で気軽に楽しむのも立派な選択肢です。
次の記事では、スズキと日本文化の関わりについてご紹介します。
参考文献
・藤原昌高（2010）『からだにおいしい 魚の便利帳』高橋書店
・西潟正人（2020）『改訂新版 日本産 魚料理大全』緑書房
・島津修（2018）『いちばんくわしい 魚のおろし方と料理』成美堂出版
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