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油淋（ユーリン）とは？人気の「油淋鶏」でもおなじみの中華調理法

中華料理の定番「油淋鶏（ユーリンチー）」や「油淋ソース」。よく耳にする言葉ですが、「油淋」とはどんな意味なのかご存じでしょうか？

油淋（yóu lín）とは、中国料理の調理法のひとつで、揚げた食材に熱い香味ソースをかけて仕上げる方法のこと。油の香ばしさと香味野菜の香りを引き出す“仕上げのひと手間”で、中華料理特有の奥深い味わいを生み出します。

ボンキッシュでも「静岡県産 ビンチョウマグロの台湾唐揚げ 油淋ソース」や「長崎県産 アジの唐揚げ油淋ソース」というお魚料理をご用意しており、とても好評いただいています。

今回の記事では“油淋”の魅力をわかりやすく解説します。

油淋とは？中国料理の基本技法と香味の力

「油淋」は中国語で「熱い油をかける」「油で香りづけする」という意味。カリッと揚げた食材に香味ソースをかけることで、素材の香ばしさと香りが一気に立ちのぼります。

代表的な料理が「油淋鶏」。揚げた鶏もも肉に、ねぎやしょうがをたっぷり使ったたれをかけた一皿で、
食欲を刺激する香りとジューシーな味わいが魅力です。

油淋は、言わば香味をまとわせて食材を仕上げる“香りの調理法”。その香り立ちが、料理全体の印象を決めるとも言われています。

油淋ソースとは？香味野菜と酸味が決め手の万能だれ

油淋ソースの基本構成は、ねぎ・しょうが・にんにくに、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖などを合わせた香味だれ。

ねぎとしょうがの爽やかな香り、ごま油のコク、酢のやさしい酸味が重なり、鶏肉・魚・豆腐・野菜など、どんな食材にも合う万能ソースになります。

食欲をそそる香りと、あと口の軽やかさが特長。ボンキッシュでは、こうした“香味の立ち方”にも繊細な工夫が施されています。

ボンキッシュで味わえる油淋ソース

ボンキッシュでは現在油淋ソースを使ったお料理が2種類ございます。

一つ目は【静岡県産 ビンチョウマグロの台湾唐揚げ 油淋ソース】。台湾の駅弁で親しまれるチキンカツをヒントに、肉厚で脂がのった静岡県産ビンチョウマグロに、しょうゆや紹興酒、五香粉で下味をつけた、香ばしい台湾風唐揚げに仕上げました。

シャウ・ウェイシェフ特製の絶品油淋ソースをかければ、ネギやにんにくのコクに、隠し味のはちみつがやさしく広がります。

まるでチキンカツのような食感を楽しめる逸品、ご飯にもお酒にもよく合います。本場台湾気分をご自宅で。

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二つ目は、【長崎県産 アジの唐揚げ油淋ソース】です。旨味豊かな長崎県産アジを香ばしく唐揚げに。たっぷりの白葱、生姜、胡麻油の風味が効いた西尾シェフ特製の香味油淋ソースをまとわせれば、アジの風味がさらに引き立ちます。衣の香ばしさとアジの旨味、そしてソースの酸味が調和した、癖になる美味しさです。よく冷やしたビールとともに、一流シェフの技をご堪能ください。

油淋を知ると料理がもっと楽しくなる｜中華の奥深さにふれるひと皿

「油淋」という言葉の意味を知ると、次に中国料理を味わうとき、香りの感じ方が少し変わるかもしれません。

ねぎやしょうがの香り、油がはじける音、ソースをかけた瞬間に立ちのぼる湯気——その一瞬に、中国料理の奥深い技が詰まっています。

ボンキッシュのメニューにも、そんな“おいしさの背景”がたっぷり。知ることで、食べる楽しみがもっと広がるはずです。

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