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メヒカリ百科｜深海のやさしい魚をまるごと楽しむ総まとめ
メヒカリは、青く透きとおる大きな目と、しっとり優しい脂ののりが特徴の“小さな深海魚”。知名度は高くないものの、一度食べるとファンになる人が多い、隠れた人気者です。
この「メヒカリ百科」では、基礎知識から下処理、料理、豆知識まで、メヒカリをまるごと楽しむための情報をまとめました。気になる記事から、ぜひ読み進めてみてください。
メヒカリってどんな魚？（種類・知識編）
メヒカリの正体は「アオメエソ」という深海魚。水深200〜300mという光の届かない世界で育つため、目が大きく、青く光るように見えます。
冬から春にかけて脂がのり、ふわふわの食感と甘い味わいが魅力。地域によって呼び名も多様で、いわき市では“県魚”として親しまれているほどです。
家庭でできる！メヒカリの下処理と扱い方（下処理・さばき方編）
メヒカリは身が柔らかく、難しい技術がほとんど必要ない扱いやすい魚です。ウロコは指でなでるだけで落ち、内臓もエラから指で引き抜くようにすれば簡単に処理できます。
唐揚げや天ぷらにする場合は“丸ごと”使えるため、初心者でも扱いやすく、料理の幅が一気に広がるのが魅力です。
手軽で感動級の美味しさ！メヒカリの料理アイデア（調理アイデア編）
メヒカリは唐揚げの印象が強い魚ですが、実はとても多彩な料理に向いています。揚げ焼き、塩焼き、南蛮漬け、酢じめ、一夜干し、味噌漬け焼きなど、調理法によってまったく違った味わいが楽しめます。
脂の甘さと柔らかな身のおかげで、どの料理も失敗知らず。火が通りやすく時短にもなるので、普段の料理にも活躍します。
もっと知りたくなる豆知識（背景・雑学編）
メヒカリは「青い目」に象徴される深海魚らしい神秘性だけでなく、地域ごとの文化や、近縁種の違い、深海で育つ理由など、知ると料理がもっと楽しくなる背景を持っています。
とくに福島県いわき市では昔から親しまれ、“常磐もの”としての存在感は全国でも特別なもの。アオメエソとマルアオメエソという近縁種の違いも面白いポイントです。
メヒカリをもっと楽しむポイント
メヒカリは、唐揚げだけでなく幅広い料理に活用でき、扱いやすさ・味わい・脂のりのすべてが優秀な魚です。深海で育ったしっとりした身は、食卓に上品さと楽しさを添えてくれます。
さらに、丸ごと調理できる気軽さは、他の魚にはなかなかない魅力です。これを機に、ぜひいろいろな料理でメヒカリを味わってみてください。
ボンキッシュで楽しむメヒカリの美味しさ
脂がのったやわらかな白身が特徴の福島県産メヒカリを、香港の家庭料理をルーツにしたフリットに仕立てました。衣にはコーンスターチやカスタードパウダーに加え油を練り込んでおり、香ばしく軽やかな食感が楽しめます。爽やかな青海苔の風味がアクセントとなり、魚の旨味と相まってあとを引く味わいに。中国料理の名手・シャウ・ウェイシェフならではの一皿は、爽やかな白ワイン「ミュスカデ」とのペアリングがおすすめです。ご家庭で、本格中国料理の趣をご堪能ください。
脂がのったやわらかな白身が特徴の福島県産めひかりを、香ばしくおかき揚げに仕立てました。
砕いた柿の種を使用した衣で 味覚と食感を演出した、近藤シェフ考案の新たなおいしさをお届けします。お好みでレモン汁や岩塩、カレー塩を添えると、さらに多彩な味わいが広がります。おかずとしても、お酒の肴としてもぴったりな逸品をお楽しみください。
深海の小さなごちそう「メヒカリ」をもっと身近に
青い目が特徴のかわいらしい姿と、ふんわり柔らかい身の美味しさ。知れば知るほど奥深い魅力にあふれたメヒカリは、日々の料理をちょっと豊かにしてくれる存在です。
この「メヒカリ百科」をきっかけに、もっと身近に、もっと気軽に楽しんでみてくださいね。
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