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「讃岐でんぶく」という魚の名前を、聞いたことはありますか？
実はこれ、知る人ぞ知る“幻のフグ”。高級料亭などで扱われることも多く、一般にはあまり流通していない希少な魚です。

「普通のフグと何が違うの？」と思われる方も是非この機会に興味を持っていただけると嬉しいです！

讃岐でんぶくとは？基本情報をわかりやすく

讃岐でんぶくは、香川県周辺で水揚げされるナシフグの一種で、地域名として「讃岐でんぶく」と呼ばれています。
「でんぶく」はフグ類の方言名で、古くから瀬戸内海沿岸で親しまれてきました。

一般的なトラフグと比べるとサイズは小ぶりですが、身が締まり、上品な旨みがあるのが特徴です。

なぜ“幻のフグ”と呼ばれるの？

讃岐でんぶくの主な産地は、香川県を中心とした瀬戸内海沿岸です。瀬戸内海は、潮の流れが穏やかで、エサとなる小魚や甲殻類が豊富な海域。この環境が、讃岐でんぶくの身の締まりと上品な旨みを育てています。

また、香川周辺では古くからフグ類を食文化として扱ってきた背景があり、扱いに慣れた漁師・加工業者・料理人が多いことも大きな特徴です。

・漁獲量が限られている
・地元消費が中心で、県外流通が少ない
・正しい処理ができる人が限られる

こうした条件が重なり、讃岐でんぶくは「知る人ぞ知る存在」「幻の隠れふぐ」として、今もなお希少性を保っています。

讃岐でんぶくの味と食感の特徴

讃岐でんぶくの魅力は、何といってもその味わい。淡白なのに、噛むほどに旨みが広がり、クセがなく、出汁との相性が抜群！そして、加熱しても身が硬くなりにくいという特徴があります。トラフグに勝るとも劣らないと高い評価を受けているそうですよ！

派手さはないものの、「しみじみおいしい」タイプの魚で、和食はもちろん、洋風・中華風のアレンジにも向いています。

家庭ではなかなか出会えない“特別感”

讃岐でんぶくは、
「普段の食卓」というよりも、少し特別な一皿に選ばれる魚。

・今日はちょっといいものを食べたい
・外食気分を家で楽しみたい
・魚好きとして珍しい魚を味わいたい

そんな気分のときにぴったりの存在です。

ボンキッシュで味わう、讃岐でんぶくという選択

讃岐でんぶくは、希少性・味わい・背景のストーリーをあわせ持つ、まさに“幻のフグ”。

また、下処理や調理に専門知識が必要なため、家庭で扱うのはなかなか難しい魚でもあります。

ボンキッシュでは、そんな讃岐でんぶくをお楽しみいただけるんですよ。

香川県産 讃岐でんぶくの四川風唐揚げ 山椒の香りは、心地よい弾力と旨味が特徴の香川県産讃岐でんぶくを、花椒粉や紹興酒で下味をつけて香ばしく揚げ、にんにく・ねぎ・鷹の爪、そして花椒とともに軽く炒めた、シャウ・ウェイシェフ特製の四川風唐揚げ。
讃岐でんぶくならではの旨味に、四川風の香りと程よい辛みが引き立つ一品に仕上げました。
ひと口ごとに旨味と香りが広がり、ご飯はもちろんビールとの相性も抜群。ご家庭で、本格中国料理の豊かな味わいをお楽しみください。

こちらは、心地よい歯ごたえと凝縮された旨味が特徴の香川県産讃岐でんぶくを、香ばしくムニエルに。赤ワインと仔牛のだし“フォン・ド・ボー”に、酸味のきいた赤ワインビネガーを合わせた藤井シェフ特製ソースが、讃岐でんぶくのほどよい弾力と鶏肉のようなコクを引き立てます。ピノ・ノワールとのペアリングもおすすめです。

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「珍しい魚を、きちんとおいしく」
そんな一皿として、讃岐でんぶくの魅力を知るきっかけになればうれしいです。

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