Topics トピックス

夏を告げる魚、スズキ

古くから「夏の白身魚」として親しまれてきたスズキ。料亭や寿司店では夏の風物詩として扱われ、旬を感じる魚としての位置づけを確立しています。鯛ほど派手さはないものの、その上品でさっぱりとした味わいは、暑い季節にぴったりのごちそうです。

出世魚としての縁起

スズキは、成長に応じて名前が変わる“出世魚”。セイゴ、フッコ、スズキと呼び名が変わることから、縁起の良い魚として祝いの席に登場することもありました。関東では特に「出世の象徴」とされ、江戸時代の武家文化や庶民の行事食でも重んじられてきました。

地域ごとの文化

関東では江戸前の代表的な魚として寿司や洗いで人気を博し、夏場のごちそうの定番でした。一方、関西では鯛やハモの影に隠れることも多く、やや地味な存在として扱われてきました。それでも各地の市場では「夏の魚」として需要があり、地域性の違いを反映しています。

名前に「スズキ」がつく魚

実は「スズキ」という名前を持ちながら、別の種類に分類される魚もいます。たとえば「ヒラスズキ」は磯に生息する近縁種で、スズキとは食味や市場価値が異なります。こうした名称は、姿形や生息環境の違いを表すものでもあり、同じ“スズキ”でも地方ごとに意味合いが少しずつ変わるのです。

食文化での立ち位置

スズキは「鯛ほど華やかではないが、夏には欠かせない魚」として、日本の食文化に根付いてきました。祝いの席では鯛が登場することが多い一方で、日常の食卓や料亭では「旬を味わう季節の魚」として重用されてきたのです。派手さはなくとも、確かな存在感を持つ魚として、今も多くの人に愛されています。

スズキは出世魚として縁起を担い、地域によっては夏の味覚の代表格として親しまれてきました。文化的な背景を知ることで、食べるときの楽しみもひとしおですね。

参考文献
・藤原昌高（2010）『からだにおいしい　魚の便利帳』高橋書店
・西潟正人（2020）『改訂新版 日本産 魚料理大全』緑書房
・島津修（2018）『いちばんくわしい　魚のおろし方と料理』成美堂出版

お魚料理のオンラインレストランBon Quish（ボンキッシュ）のInstagramでは最新情報やお客さまからのご感想など随時更新しております。ぜひご覧ください！

まだボンキッシュの美味しさと楽しさをご存じない方はぜひこちらからご確認ください。