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ブリ百科｜種類・さばき方・レシピ・文化まで総まとめ
ブリは「出世魚」として有名で、成長に応じて呼び名が変わる日本ならではの魚です。冬の寒ブリは旬の味覚として珍重され、照り焼きやブリ大根など家庭料理の定番としても親しまれています。本記事では、ブリの知識からさばき方、人気レシピ、文化的背景までをまとめてご紹介します。詳しく知りたいテーマはリンクから各記事をチェックしてください。
ブリの種類と知識
ブリはワカシ・イナダ・ワラサ（関東）やツバス・ハマチ・メジロ（関西）など、成長段階ごとに名前が変わる出世魚です。地域によっても呼び方が異なり、北陸のフクラギや九州のヤズなど、多彩な呼び名があります。さらに冬の「寒ブリ」は特に脂がのって高級魚として流通します。
ブリのさばき方
大型魚であるブリは迫力がありますが、三枚おろしの基本を押さえれば家庭でもさばけます。さらに料理に合わせて刺身用や照り焼き用に切り分ける方法を知っておくと、活用の幅が広がります。かまやあらも出汁や煮物に使えるのが魅力です。
ブリの人気レシピ
照り焼き、ブリ大根、しゃぶしゃぶ、刺身、塩焼き…。部位や調理法で味わいが変わるのがブリの面白さです。家庭で作るのはもちろん、スーパーや外食で選ぶときのヒントにもなります。
ブリと日本文化
出世魚として縁起がよく、北陸では「年取り魚」として大晦日に食べられる習慣があります。地域ごとに多彩な呼び名を持ち、日本人の生活に深く根づいてきました。この「成長段階で名前を変える」という文化は日本独自で、海外ではほとんど見られません。
ブリをもっと身近に楽しむなら
ブリについて学んだあとは、実際に旬の味を体験してみるのがおすすめです。ボンキッシュでは、和洋中の一流シェフが手がけるブリ料理をご用意しています。ご家庭ではなかなか再現できない味を、この機会にぜひお楽しみください。
大分県産 津久見ぶりのピペラード ビネガー風味は、上品でふっくらとした食感が特徴の大分県産津久見ぶりを香ばしくソテーした、藤井シェフオリジナルのフレンチメニューです。
パプリカやトマトなどを炒め煮にしたフランス・バスク地方の家庭料理「ピペラード」ソースを津久見ぶりにあわせれば、フレンチレストランさながらの一皿に。ソースに加えた白ワインビネガーの爽やかな酸味がアクセント。マリアージュはプロヴァンス産のロゼがおすすめ。お気に入りのバゲットとともにレストランクオリティをお楽しみください。
ブリは、成長や地域によって呼び名が変わる面白さ、家庭料理からごちそうまで幅広い調理法、そして縁起の良い魚としての文化的な意味を持つ、日本を代表する魚です。この「ブリ百科」から、ブリの魅力を総合的に味わってみてください。
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