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メヒカリは深海魚のため、身がとても柔らかいのが特徴。そのぶん、難しい技術は不要で、扱いがとてもラクなんです。

ここでは「唐揚げにするだけ」「素揚げするだけ」でも失敗しないよう、最小限で済む下処理を中心に紹介します。ぜひ参考になさってください！

まずは“鮮度の良いメヒカリ”を選ぶポイント

メヒカリは鮮度が命！選ぶときは、この3つを見るだけでOKです。

• 目が澄んでいて青く光ること（白濁しているものはNG）
• 腹が裂けていない
• 全体にツヤがある

深海魚ゆえに鮮度落ちが早いので、産地近くの市場で入手するのがおすすめです。

基本の下処理：家庭ならこの2ステップで十分！

（1）軽く水洗い

表面のぬめりを落とす程度でOKです。ウロコは非常に細かく、指でこすれば落ちてしまうので、包丁を使う必要はありません。

（2）エラ・内臓を取る（お好みで）

唐揚げや天ぷらの場合は、実は お腹を開かなくてもそのまま丸ごと揚げられる のがメヒカリのいいところです。

ただ、

• 内臓の苦みを避けたい
• 塩焼きにしたい

という場合は以下の方法で簡単に取れます。

手順（とても簡単です♪）

1. エラぶたを指で開く
2. 親指でエラをつまむ
3. そのまま内臓ごと“スッ”と引き抜く

メヒカリの内臓は外しやすいので、包丁なしでも大丈夫。

三枚おろしもできる？ → できるけど無理にやらなくてOK

メヒカリは身がやわらかいので、三枚おろしにしようとすると逆に身が崩れやすいんです。刺身や酢じめにする場合だけ、次のように「簡易おろし」にすれば十分です。

◆ 簡易おろしの方法

1. 頭を落とす
2. 中骨に沿って包丁をスッと入れる
3. 尾の方へ引いて身を外す

骨も細いので、多少身が残っても食べるときに気にならないかと思います。

調理前のひと工夫：味つけの“入り方”が変わる！

◎ 唐揚げにするなら…

• 水気をしっかり拭く
• 塩をまぶして5〜10分おくと、余分な水分が抜けてカラッと揚がる

メヒカリは“脂のりがよい魚”なので、粉が少量でもしっとり仕上がるのがポイントです。

◎ 焼きものにするなら…

• 皮側に浅く斜めの切り込み
• 霜降り（熱湯をかける下処理）をしておくと、臭みが抜けて身が締まる

よくある疑問をまとめてみました！

Q：ウロコはどうするの？

A：指でなぞるだけで落ちます。包丁いらず！

Q：内臓は必ず取ったほうがいい？

A：唐揚げならそのままOK。苦みを避けたいなら取ると安心です。

Q：骨は気になる？

A：ほぼ気にならない細骨だけ。丸ごと揚げる場合は“食べられる”と思って大丈夫です。

まとめ：メヒカリは“扱いやすい深海魚”！

◆技術いらずで下処理ができる
◆丸ごと料理できる
◆失敗しにくく、初心者にも優しい
◆唐揚げ・天ぷらが抜群においしい

小魚ってハードルが高いと思われがちですが、メヒカリはむしろ“家庭でいちばん扱いやすい魚”の一つと言えます。もしスーパーや鮮魚店で見かけたときにはぜひお試しください！

参考文献
・藤原昌高（2010）『からだにおいしい　魚の便利帳』高橋書店
・西潟正人（2020）『改訂新版 日本産 魚料理大全』緑書房
・島津修（2018）『いちばんくわしい　魚のおろし方と料理』成美堂出版

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